Roggenmischbrot, so einfach wie möglich und doch richtige, klassische Sauerteigführung

Das Rezept für ein 2-Pfund-Brot mit Roggen- und Weizenmehl, nach Lehrbüchern fürs Bäckerhandwerk

Brot aus Buchweizenmehl, Einkornmehl oder einer anderen alten, neuen Mehlsorte

Was passiert, wenn man einen Teil des Mehls durch eine andere Mehlsorte ersetzt? Meine Erfahrungen.